発酵食品を使った極旨レシピを、全国の銘酒の品ぞろえと旬の料理で定評のある『美酒和膳　ひがし中野しもみや』（東京・東中野）に紹介していただきます。今回は夏野菜のトマトと梅酢を使い、キンキンに冷やしていただく「トマトの梅酢おひたし」を作ります。この「トマトの梅酢おひたし」は同店で食べることもできます。

「トマトの梅酢おひたし」の作り方

【材料】

・トマト：6個

・出汁：400cc

・本味醂：100cc

・薄口醤油50cc

・梅酢：25cc（なければ普通の酢）

・青紫蘇：15枚(飾り付け用2枚含む)

・タマネギ：適宜

【作り方】

1.／トマトの皮を湯むきして、トマトがすっぽり入る深めの密封容器に入れる。

2.／飾りで使う青紫蘇2枚を除き、残りは香りを出すために少しもんでざっくりと切り、トマトの上にのせる。

3.／2の密閉容器は氷を入れた一回り大きな容器に入れておく。

4.／鍋に出汁、本味醂、薄口醤油、梅酢を入れ強火にかける。

5.／沸騰寸前で火を止めて、3にトマトがひたひたに浸かるまで静かに注ぎ入れる。

トマトが浸かるまで出汁を入れる

トマトがひたひたに浸かった状態

6.／粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やす。味がしみ込んだ2日後から食べられる。

7.／さらし玉ねぎを下に敷き、青紫蘇の千切りをのせ、トマトが浸かっていた出汁をかければ出来上がり。

レシピ協力・リアルごはん店舗：美酒和膳 ひがし中野しもみや

お店は東京農業大学醸造学科卒業し、小泉センセイの教え子でもあり、全国の蔵元とも親交があるご主人と奥様が切り盛りしています。

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住所：東京都中野区東中野1-52-18 クワハウス1階

TEL：03-3363-7878

営業時間：PM6:00～AM1:00／LO.12:00

定休日：毎週月曜日