麹を使った調味料、塩麴や醤油麹は一般的になりました。今回は珍しい、梅酢を使った「梅酢麹」を作ります。色のきれいな梅酢を使うと、ピンク色がかわいく、しかも麹の甘味とコクが加わるので、酢の物にしてもとてもおいしくいただけます。

梅酢麹の作り方
梅酢が強烈に塩辛く酸っぱい場合は、お好みで米酢で割って作ってください。

【材料】
・赤梅酢：150ml
・乾燥麹：100g

【作り方】
1.／乾燥麹をバラバラにほぐす。

材料を用意

2.／梅酢とよく混ぜて1日に1度かき混ぜ、1週間程度寝かせて出来上がり。

ガラス瓶に入れて寝かせる

1週間程度置いておく

きれいな梅酢麹の出来上がり

梅酢麹で作るきゅうりとタコの和えものの作り方

【材料】
・きゅうり：1本
・タコ：50g程度
・梅酢麹：大さじ1

【作り方】
1.／きゅうりは薄切りにして塩揉みし、水で流してよく絞っておく。
2.／タコは乱切りにする。

きゅうりは塩揉みしておく

3.／1と2をボウルに入れ、梅酢麹を入れて和えて出来上がり。

コクのある酢の物の出来上がり

（文責・編集部）