簡単に作れて、きのこをたっぷり食べられるペーストはいかがですか。きのこ類は、整腸作用のある食物繊維のほか、免疫力をアップするとされるβグルカンなどを豊富に含むヘルシー素材です。きのこペーストは、うまみがギュッと凝縮されており、お料理に使えばワンランク上の味にしてくれます！

【材料】

・しいたけ、しめじ、エリンギ、えのきなどきのこ類： 200〜300g

・オリーブオイル：大さじ３

・にんにく：1片

・鷹の爪：少々

・白ワイン：50cc

・塩：小さじ1/2

【作り方】

1.／きのこ類は、小房に分けるか、適当な大きさに切っておく。

2.／フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかける。

3.／十分に香りがたったら鷹の爪を除き、きのこを加えて炒める。

きのこは好みのものをミックス

4.／きのこがしんなりしてきたら、白ワイン、塩を加えて蓋(ふた)をし、５分程煮る。

しんなりするまで丁寧に炒める

5.／火を止めて、粗熱(あらねつ)が取れたらフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。

料理に応用！

きのこペーストは、そのままバケットにつけたり、料理の付け合わせにしてもいいが、一手間加えるだけで料理のレパートリーが広がります。

・ソース

パスタに絡めたり、グラタンのソースとして。チーズとの相性は抜群！

・ポタージュスープ

牛乳やコンソメスープなど水分を加えればポタージュスープに。

・そのほか

パン生地に練り込んだり、つぶしたじゃがいもと合わせてもおいしい。