家庭料理の定番ハンバーグも、塩麹を使えば旨味たっぷりの小泉マガジン流発酵ハンバーグに！　挽き肉に塩麹を混ぜて半日ほど置くだけで、麹に含まれる酵素のチカラでより柔らかくジューシーな食感になります。合わせるソースは、ハンバーグを焼くときに出る肉汁を使い、バルサミコ酢をきかせました。深いコクのなかに爽やかさもある発見の味！

【材料】

合挽き肉：300g

塩麹：大さじ2

玉ねぎ：150g(1/2個)

にんじん：50g

卵：1個

パン粉：大さじ2

塩：ひとつまみ

胡椒：少々

付け合わせの野菜：適宜

〈ソース〉

ワイン(水でもよい)：50cc

ウスターソース：大さじ2

ケチャップ：大さじ1

バルサミコ酢：小さじ2

醤油：小さじ2

【作り方】

1.／合挽き肉に塩麹を混ぜ、冷蔵庫で半日ほど置く。

合い挽き肉に塩麹を混ぜる

2.／玉ねぎ、にんじんはみじん切りにして、炒めて冷ましておく。卵は割りほぐす。

3.／1に塩・こしょうをしてよく練り、粘りが出てきたら2、パン粉を加えて混ぜ、小判形にまとめる。

4.／フライパンに分量外の油を熱し、3の中央を少しくぼませてのせる。中火で2分ほど焼いたら裏返す。裏面にも焼き目がついたら火を弱め、中まで火を通す。

はじめに表面に焼き目をつける

5.／肉汁の残っているフライパンにソースの材料を入れる。木べらでかき混ぜながら加熱し、一煮立ちしてトロみがついたら出来上がり。熱いうちに4にかける。