グリーンピースの時期真っ只中。旬を迎えている緑の小粒のフレッシュさは格別、毎年この時期の楽しみのひとつです。
さやから出し、色よく、食感よく仕上げたグリーンピースは、味見と称しついつい食べ進んでしまいます。美味しくなってきたトマトの旨みを相伴させ、たまごにまとめてもらいます。

グリーンピースとトマトのかき玉汁の作り方
【材料】
・グリーンピース（さやつきのもの）：200g
・ミニトマト：150g
・卵：1個

・出汁：500ml
・塩：小さじ1/2
・淡口醤油：小さじ1/2
・片栗粉：小さじ1/2

【作り方】
1.／グリーンピースをさやから出し、熱湯に塩を入れゆでる。色が鮮やかになり、グリーン
ピースが動きだしたら、ザルに上げ、40℃ほどのぬるま湯に入れる。ぬるま湯でゆるやかに
粗熱をとることでグリーンピースにしわが寄らず、プチンとした食感になります。

できればさやから出したてのものを

だんだんと、冷ますことがポイント

緑鮮やか食感もよいグリーンピース

2.／ミニトマトを湯剥きする。

3.／卵を溶く。

4.／鍋に出汁、塩、淡口醤油を入れ、ひと煮立ちしたら、2のミニトマトを入れ、静かに約1分、続いて1のグリーンピースを入れ、水で溶いた片栗粉をとき入れる。

ミニトマトの旨みを出汁へとうつす

グリーンピースは火を通し過ぎない

5.／つづいて、沸いてる5の鍋に3の溶き卵を入れ、火を止め、蓋をして約1分蒸らしたのち、器に盛り付けたら出来上がり。

あれば、木の芽の香りをそえて

グリーンピースはゆでる際に塩で下味を入れ、ぬるま湯でゆるやかに冷ますことで、皮目もツルンと美しく、プチンと美味しい食感に仕上がります。口にふくんだときに感じるグリーンピースの甘みはこの時期のごちそうです。グルタミン酸豊富なトマトとグリーンピースの組み合わせ、ぜひお楽しみください。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)