日本人にとっては昔から身近な魚として好まれてきたマグロ。近年では養殖技術も進み店頭にマグロが並ばない日はありません。今回はひと手間かけて、より美味しく召し上がれるようにしてみました。ぜひお試しください。
【材料】
・刺身用マグロ：1柵
お好みのマグロで
・塩：小さじ1/2
・きゅうり：1本
・長ねぎ：1/2本
・しょうが：1片
・みょうが：2本
・大根：5cm
お好みの野菜で
・醤油：大さじ1
・米酢：大さじ1
・大葉：適量（盛り付け用）
【作り方】
1.／マグロにまんべんなく小さじ1/2の振り塩をする。
2.／マグロを耐熱皿にのせて、ラップなしで電子レンジ600w1分30秒加熱する。
3.／過熱後、マグロを氷水で冷やす。
素早く
4.／冷やしたマグロの表面の水分を拭き取り、薄めにスライスして冷蔵庫で冷やしておく。
5.／きゅうり・長ねぎ・しょうが・みょうがを千切りにして合わせておく。
6.／大根をおろして、軽く水気を切って醤油と米酢と合わせる。
7.／盛り付ける器に大葉を並べ、千切りにした野菜をのせマグロを並べて調味料と合わせた大根おろしを添えて出来上がり。
召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
