今回の酸っぱさは、イカリングです。
輪切りにしたイカを、クミンと米酢の汁に漬けたのち、片栗粉をまぶして揚げるだけ。クミンのやさしいスパイスの香りと、口中におだやかにひろがる米酢の酸みが心地よい揚げものです。揚げたまま、そのままでいただき、途中から黒胡椒をふりかけてスパイス感を高めた味変もおすすめです。
クミンと米酢のイカリングの作り方
【材料】（作りやすい分量）
・イカ：約150g
（漬け汁）
・にんにく：1/2かけ
・米酢：大さじ1
・日本酒：大さじ1/2
・醤油：大さじ1/2
・クミンパウダー：小さじ1/2
・片栗粉：適量
・油：適量
・黒胡椒：お好み
【作り方】
1.／イカの足をワタごと抜き、足より上は切り落とす。イカの胴体の少し尖った部分の内側から甲をやさしく抜き、足と胴（胴は中側も含め）を流水でよく洗う。
2.／胴は1cm幅の輪切り、足の吸盤は包丁でこそげるように切り落とし、足はばらばらにせず、2本ずつぐらいで切り分け、ボウルに入れて日本酒（分量外）をさっと回しかけて酒洗いし、水気を切る。
3.／バットに、すりおろしたにんにく、米酢、日本酒、醤油、クミンパウダーを入れて混ぜ、2のイカを入れ、15分ほど漬ける。
途中上下を入れ替え万遍なく漬ける
4.／3.のイカの汁気を切り、片栗粉をまんべんなくまぶし、油できつね色に揚げる（油はねに注意／油はね防止のネットなどがあると便利）。
温めた油に、イカを静かに入れる
イカ同士がくっつかないよう揚げる
5.／こんがりきつね色に揚がったら、器に盛付けて出来上がり。
揚げたてアツアツをいただきます
スパイス✕米酢や醤油といった和食の調味料をかけ合わせた味つけは、和のテイストが中心の献立に加わると、アクセントとなり、食卓ににぎわいをそえてくれます。ビールやごはんのおともにも最高です。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda(https://www.instagram.com/kokookuda/)
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
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