麹を使った発酵調味料のひとつ「醤油麹」は、麹と醤油を混ぜて作られ、旨味が豊富で様々な食材と相性も良く、とても便利です。
「醤油麹」を使うことで、醤油をそのまま使うよりも減塩になり、アミラーゼの効果で旨味も倍増し食感も良くなります。お肉や魚を柔らかくしてくれ、消化もしやすくします。
とても便利な「醤油麹」を使って、今回は、豚肉の竜田揚げを作りました。しっとり美味しい豚肉の竜田揚げ、揚げたてはもちろんのこと冷めても美味しくいただけます。お弁当のおかずにもおススメです。
【材料】
・豚肉（生姜焼き用）：400g
・醤油麹：40g（豚肉の10%）
・日本酒：大さじ1
・片栗粉：適量（衣用）
・生姜：1片
・サラダ油：揚げ油として適量
醤油麹と生姜で竜田揚げ
1.／生姜はすりおろし、醤油麹と日本酒と合わせ、よく混ぜる。
2.／豚肉をバットに平らに伸ばしながら、1で合わせた醤油麹を塗るようにつけながら重ねて下味をつける。30分～1時間ほど漬けておく。
平らにしておくと巻きやすい
3.／2で漬けておいた豚肉を1枚ずつ巻いて丸める。
くるくると巻きつけて
4.／3で巻いてまとめた豚肉ひとつずつに片栗粉をまぶす。
余分な片栗粉は、落としておく
5.／フライパンにサラダ油を入れて、中火で170～180℃に熱する。
6.／５のフライパンに4を入れ、菜箸でころころと転がしながら、火加減に気をつけながら、全体をコロコロと回しながら揚げる。油をきって、半分に切って食べやすい大きさにして盛りつけて出来上がり！
醤油麹の旨味が美味しい竜田揚げ
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
