鶏肉にカレーを軸にしたスパイス衣をまとわせ、グリルでこんがり焼いていただきます。グリルで焼き上げることで、油を使わず、香ばしい風味に仕上がります。美味しく作るポイントは、鶏肉をそぎ切りにし、厚みを出さないこと。そうすることで熱通りを良くします。
チキンのカレーグリルの作り方
【材料】
・鶏むね肉：1枚
〈衣〉
・薄力粉：大さじ1
・カレー粉：大さじ1
・クミンパウダー：小さじ1/4
・ナツメグ：小さじ1/4
・日本酒：大さじ1/2
・醤油：大さじ1と1/2
・水：40ml
【作り方】
1.／鶏むね肉をそぎ切りにし、日本酒（分量外）をまわしがける。計量する必要はないですが、一切れ25g前後が目安です。
鶏むね肉を日本酒に浸す
2.／ボウルに〈衣〉の材料を入れ、ダマが無くなるよう、よく混ぜる。
3.／1の鶏むね肉の余分な水気を拭い、２の衣をムラなくつけ、グリルで焼く。
重ならないように置く
4.／表面が焼けてきたら、裏返し同様に焼く。
5.／器に盛り付け、お好みで漬物やピクルスなどを添えて、出来上がり。
グリルから漂うスパイス香もご馳走
スパイス衣をまとった鶏むね肉を、グリルで焼くことで、香ばしさが加わり、直火ならではの風味を楽しめます。また、スパイス衣に醤油や日本酒が入ることで、ごはんとも相性のよいひとしなに。今回は紅芯大根の浅漬けをそえていますが、ご家庭にあるお漬け物やピクスルなど、すこし酸っぱさを感じるものともよく合います。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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