金沢の郷土料理に「治部煮」(じぶに)があります。その名の由来は人名からとも、煮る際に「じぶじぶ」と音がするからとも伝えられています。鴨肉や鶏肉をそぎ切りにして片栗粉をまぶし、出汁で煮る料理です。肉にまぶした片栗粉が肉の旨味を閉じ込め、汁にもとろみがついてアツアツのままいただける、冬にぴったりの料理です。金沢では特産の「すだれ麩」を入れますが、今回はしいたけとタラの芽を合わせました。

「鶏の治部煮」の作り方
タラの芽の代りに、せりや小松菜、ホウレン草などを合わせると色味がきれいです。

【材料】(2人分)
・鶏モモ肉：1枚
・生シイタケ：適量
・タラの芽：4個程度
・日本酒：少々
・生わさび：少々

<煮汁>
・鰹出汁：200ml
・醤油：大さじ1
・本味醂：大さじ1と1/2
・塩：小さじ1/2

【作り方】
1.／鶏モモ肉はそぎ切りにし、塩少々（分量外）と日本酒をふる。
2.／しいたけはいしづきを取って、小さいものならそのまま、大きければ半分に切る。
3.／タラの芽は下の袴と固い部分を包丁で削る。
4.／煮汁の材料をすべて鍋に入れ、煮立てる。
5.／1に片栗粉をまぶしてから、2と一緒に4に入れて中火で煮る。

鶏肉に片栗粉をまぶす

鍋で鶏肉と椎茸を煮る

6.／5に火が通ったら、3を入れてさっと煮て出来上がり。器に盛り、最後にわさびをのせる。

冬のアツアツおかず！

発酵手帳2021、大好評発売中！

365日その季節に合った発酵食品のレシピや、小泉先生のコラム、付録には発酵食品をいつ作ったらよいか一目でわかる「発酵カレンダー」、発酵食品を作った際の日時、温度、分量などを記録できて次に役立つ「発酵手仕事」、「味噌特集」など、発酵食品好きにはたまらない「発酵手帳2021」が3年目を迎え、さらにパワーアップして大好評発売中！ぜひお役立てください。Amazonで大好評発売中です！