生姜の香りをたっぷりあわせた鶏を、卵でとじていただきます。生姜とともに使うのは青唐辛子。さわやかな辛さが心地よく、玉子とじにエッジのきいた味わいを加えます。ごはんのおかずに、お酒のアテにもなります。
生姜香る鶏の玉子とじの作り方
【材料】
・鶏もも肉：200g
・生姜：20g
・青唐辛子：1本
・玉ねぎ（小さいもの）：1個
・卵：3個
・醤油：小さじ２
・みりん：小さじ1と1/2
・日本酒：大さじ1
・油：適量
【作り方】
1.／鶏もも肉を、一口大のそぎ切りにする。
2.／生姜の半分はすりおろし、半分は細切りにする。
3.／バットに、1の鶏もも肉と、醤油、みりん、2のすりおろした生姜を入れ、鶏肉になじませ、15分ほどおく。
そぎ切りで味を入りやすく
4.／青唐辛子の種を取り除き、粗く刻む。
5.／玉ねぎを7～8mmの幅に切る。
6.／浅鍋またはフライパンに油と、2の細切りの生姜、4の青唐辛子を入れ、弱火にする。
生姜と青唐辛子の香りを引きだす
7.／生姜の香りがしてきたら5の玉ねぎを加え、炒める。
8.／さらに3の鶏もも肉も入れ、両面焼く。
9.／鶏が焼けたら、ざっくりと溶いた卵をまわしがけ、日本酒もそそぎ、蓋をし、蒸し焼きにする。
10.／卵に半熟部分が残っているぐらいが出来上がり。浅鍋やフライパンをそのままテーブルに運び、あつあつのままお召し上がりいただくのもおすすめです。
スプーンを使って食べてもよし
ポイントは、鶏もも肉にしっかりと下味をつけることと、玉ねぎを焼きつけて甘さを引き出すことです。生姜と青唐辛子のさわやかなスパイスが、味わいの全体をリードし、出汁いらずの美味しい玉子とじに仕上がります。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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