残暑が続き、夏バテで疲労がたまる頃です。夏バテにはまずしっかり食べることが大事。今回は岩手県盛岡市の郷土料理「盛岡じゃじゃ麺」を作ります。「じゃじゃ麺」は「わんこそば」、「冷麺」と並んで盛岡三大麺と言われる麺料理です。ひき肉にたっぷりのすりごま、味噌を入れてトロリと煮詰めた肉味噌は、たっぷり作って、麺だけでなく野菜のディップやおにぎりにしてもオススメです。
「盛岡じゃじゃ麺」の作り方
じゃじゃ麺に使う麺は専用の平打ちうどんか、うどんのように感じられる独特の麺を使いますが、今回は平打ちのうどんの乾麺を使いました。お好みでラー油や酢をかけて食べても美味です。
【材料】(4人分。肉味噌は多めに出来上がります)
・豚ひき肉：100g
・干ししいたけ：4枚
・水：150ml
・玉ねぎ：1/2個
・すりごま：25g
・おろしにんにく：大さじ1（チューブ入りでも可）
・おろししょうが：大さじ1（チューブ入りでも可）
・干ししいたけの戻し汁：150cc
・味噌：200ｇ
・砂糖：大さじ2
・本味醂：大さじ2
・日本酒：大さじ2
・ごま油：大さじ1
<麺の材料>
・うどんの乾麺：4人分
・千切りきゅうり：1本分
・千切り長ねぎ：1/2本分
・トマトなど：お好みで
【作り方】
1.／干ししいたけは水150mlで戻し、水をぎゅっと絞ってから細かいみじん切りにする。玉ねぎも同様に細かいみじん切りにしておく。戻し汁は取っておく。
2.／フライパンを熱し、ごま油をひいて、おろしにんにくとおろししょうがを香りが出るまで炒める。
香りが出るまで炒める
3.／2に玉ねぎを入れて半透明になるまで炒める。半透明になったら干ししいたけのみじん切りとひき肉を入れ、肉から脂が出るまでよく炒める。
ひき肉から脂がにじみ出るまで炒める
4.／3にすりごま、干ししいたけの戻し汁、本味醂、日本酒、砂糖、味噌を入れてよく混ぜて弱火で煮詰めて肉味噌の出来上がり。
最初は水っぽい
このぐらいまで煮詰める
5.／ゆでたうどんをアツアツのうちに皿に盛り、肉味噌、きゅうりと長ねぎの千切りをのせて出来上がり。いただくときは味噌とうどんがからまるようによく混ぜる。
味噌とすりごまたっぷり
肉味噌はおにぎりや野菜ディップにも
