白ワインとドライプルーンを合わせて、酸味と甘みのバランスが美味しい豚ヒレ肉のプルーン煮を作ってみましょう。
プルーンには、水溶性植物繊維が豊富で腸内の善玉菌のエサとなり腸内環境に作用してくれます。さらに、玉ねぎ塩麹を使うことで、麹のオリゴ糖や食物繊維などの成分がプラスされ益々腸内環境に優しいひとしなになります。
寒いこの季節、生クリームで味の深みを調えて、温かく美味しく召し上がれ！バターライスを添えてワンディッシュごはんにもおススメです。
【材料】
・豚ヒレ肉：600g
・ドライプルーン：12個
・玉ねぎ：1個
・にんにく：2片
・玉ねぎ塩麹：60g
・塩：適量
・胡椒：適量
・薄力粉：大さじ2
・オリーブオイル：適量
・白ワイン：200ml
・生クリーム：100ml
・ローリエ：2枚
玉ねぎ塩麹とプルーンで整腸作用
1.／豚ヒレ肉は、4～5cmの厚さに切り、塩少々（分量外）を全体にふり10分ほどおく。プルーンは、熱湯に10分ほど浸ける。玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。
下準備終了！
2.／1の豚フィレの表面を拭き薄く薄力粉をつけておく。フライパンにオリーブオイルを適量入れて、豚フィレを焼く。焼き色がついたら、一度、バットに取り出す。
焼き色がついたら上下を返す
バットに取り出しておく
3.／2のフライパンにオリーブオイルを少し加えて、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらにんにくのみじん切りも加えて、にんにくの香りが立つまで炒める。
4.／3に白ワインを加え、2で取り出しておいた豚ヒレ肉を戻し入れ、玉ねぎ塩麹とローリエを加えて煮る。
白ワインとローリエの美味しい香
5.／4が煮立ったら、豚ヒレ肉の上下を返しプルーンを加えて、弱火で15～20分煮る。
プルーンの甘味がコクを引き出す
6.／最後に生クリームを加えて、少しこっくりするまで煮てできあがり！
生クリームを加えてこっくりと
酸味と甘みとコクが美味しい！
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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