小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は｢キノコの飯にキノコ鍋　6種競演楽しく｣を再現してみましょう。

小泉先生の厨房｢食魔亭｣のキノコ鍋はとても豪勢だそうです。使うキノコはシイタケ、マイタケ、エリンギ、エノキダケ、シメジ、ナメコの6種類。天然野生のものと比べると引けを取るものの、いつでも人工栽培のキノコを買い求めることができるので、キノコ好きの先生にとっては重宝されているといいます。

キノコの持つうま味と香りが湧き出してきて、とても美味しい鍋になります。

〆には先生おすすめのうどんを入れてみました。うま味たっぷりのスープが麺にからまって極上でした。

【材料】4人分

・シイタケ、マイタケ、エリンギ、エノキダケ、シメジ、ナメコ：各1パックずつ

・豚バラ肉(薄切り)：450g

・絹ごし豆腐：2丁

・モヤシ：1袋

キノコ満載

▼スープ

・ダシ汁：1リットル

・酒：カップ1/2

・本みりん：大さじ4

・醤油：大さじ4

【作り方】

1／シイタケは石突きを外した傘を4等分のそぎ切り、エノキダケは根元を切ってほぐす。シメジとマイタケは小房に切り分け、エリンギは縦2つに切ってから、さらに縦4等分にする。

キノコたっぷり

2／豚肉と豆腐は食べやすい大きさに切っておく。

3／鍋にスープの材料を入れ火にかけ、煮立ったら豚肉、キノコ類、豆腐、モヤシを加え、全体に火が通れば完成。

出来上がり

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