小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は｢ホタテ貝　表面だけ焼きレアで｣を再現してみましょう。

天然のホタテ貝は北海道から東北地方の寒い海に多産する貝で、均整のとれた放射状の殻は扇のように広がっているところから｢海扇(かいせん)｣の名も付けられているそうです。

先生の仕事場がある札幌や小樽の市場では、この時期、いきのよいホタテが店頭にたくさん並んでいるとのこと。もちろん、貝好きの先生は、眩しいほどの光沢ある生の貝柱をワサビ醤油で食べたり、ホタテの卵とじスープを作ったり、ホタテ三昧極楽日を送っているそうです。

今回、再現するのは｢ホタテのバター炒めニンニク風味｣、辛口ワインとの相性は抜群（ホタテは身も貝柱もそのまま使用）。

【材料】

・ホタテ貝：8個

・シメジ：1パック

・ニンニク：1かけ

・バター：10g

・醤油：小さじ2

・白ワイン：20ml

・塩-コショウ：少々

【作り方】

1／フライパンにバターと薄切りにしたニンニクを入れて炒める。

焦がさないように

2／石突きをとって、ほぐしたシメジとホタテを加える。

ホタテは切らずにそのまま

3／醤油と白ワインを入れ、塩コショウで味を調えたら完成。

火がはいりすぎないよう

出来上がり

（文責・編集部）

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