小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、29年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は｢マグロの混ぜずし　まぶしい丼で元気回復｣を再現してみましょう。

｢―――今回使うのが赤身で、大トロと中トロにはさまれた中間層に在り、脂が少なく高タンパクで低カロリーである。どっしりとした重量感から来る強いうま味が魅力である｣(小泉先生)

先生は疲れが残っていささか食欲不振のときなどは｢マグロの混ぜずし｣をつくって召し上がるそうです。　白いすし飯の上に赤銅色のマグロ、黄金色のいり卵、青じその緑、のりの黒、そして紅ショウガの赤などが散って、まぶしい混ぜずしとなっています。

【材料】

・マグロ(赤身)：1冊

・卵：2個

・米：3合

・しょうゆ：大さじ2

・みりん：大さじ2

・砂糖：小さじ2

・酒：小さじ1

・塩：軽くふたつまみ

・ゴマ：大さじ2

・ミョウガ：1片

・青じそ：4枚

・紅ショウガ：大さじ2

・万能ネギのみじん切り：大さじ4

・刻みのり：適量

（A）

・米酢：大さじ5

・砂糖：大さじ4

・塩：大さじ1

【作り方】

1.／マグロは長さ2センチ、厚さ1センチの角切りにして、しょうゆとみりんを合わせた漬けダレに5分ほど漬ける。

まんべんなく漬ける

2.／卵をよく溶き、砂糖、酒、塩を加え、かき混ぜてから炒る。

火加減は弱火のやや強め

3.／ミョウガ、青じそを千切りにしておく。

千切りにする　

4.／炊きたてのご飯に❬A❭の合わせ酢を加えて混ぜる。

5.／4のすし飯に2のいり卵、ゴマ、3のミョウガ、青じそ、紅ショウガを加えて混ぜる。その上に1の漬けマグロ、万能ネギ、刻みのりを散らして完成。

出来上がり

（文責・編集部）

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