小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は「サバめし 生と焼きから炊き込み2種」を再現してみましょう。
先生にとってサバはとても好きな食材で、味噌煮や醤油煮、塩焼きや開きなど、とにかくご飯に合うので、「食魔亭(先生の厨房)」でもご飯のおかずによく作ってらっしゃるそうです。最近では、サバの炊き込みご飯に凝っていて、今回は、街で売られている塩サバを使った炊き込みご飯のご紹介です。
「この焼いたサバでの炊き込みご飯は、そのうま味に驚かされた。一度焼かれてから今度は煮られるという2度の加熱は、サバのうま味を余すことなく引き出すのかもしれない」(小泉先生)
【材料】
・塩サバの切り身:2切れ
・ゴマ油:適量
・米:2合
・酒:大さじ2
・味醂:大さじ1
・醤油:大さじ1
・ショウガの絞り汁:小さじ1
・刻みネギ:大さじ3
【作り方】
1./フライパンにゴマ油を引き、塩サバの両面を焼く。
中火でこんがりと
2./炊飯器に米を入れて研ぎ、水を捨ててから酒、味醂、醤油、ショウガの絞り汁を加える。2合の目盛りまで水を張り、1をのせて炊く。
通常の炊飯モードで炊く
3./炊き上がったらサバを取り出して骨を丁寧に抜きとり、身をほぐしてからご飯に戻す。刻みネギを加え、よく混ぜ合わせて完成。
出来上がり
(文責・編集部)
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