小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は「グリーンアスパラの餡掛け トロトロ畑に咲く」を再現してみましょう。
先生は思いついたとき、時期を問わずにアスパラガス料理を楽しんでいるといいます。そのひとつが「グリーンアスパラのカニ餡掛け」。アスパラガスとカニ缶のコラボレーションを楽しみましょう。
「・・・噛んでいくと、トロトロ、テレテレとした餡掛けが口中で滑り回っていることに気付き、そこからカニの甘みとうま味とがジュワワーンと広がってくるのであった」(小泉先生)
【材料】
・グリーンアスパラガス:300g
・カニほぐし身の缶詰:1缶
・茹で卵:1個
・長ネギのみじん切り:1/2本
・ショウガのみじん切り:1かけ
・サラダ油:大さじ4
・ダシ汁:200ml
・酒:大さじ1
・塩:適量
・片栗粉:大さじ1
【作り方】
1/アスパラガスは根元を2センチほど切り落とし、長さ3センチくらいに切ってから軽く下茹でする。フライパンにサラダ油の半量(大さじ2)を敷き、水気をきったアスパラガスをさっと炒め、皿に盛っておく。
火が通りすぎないように
2/長ネギのみじん切り、ショウガのみじん切りを残りのサラダ油(大さじ2)で炒め、そこにカニの身をよくほぐして加え、さらに炒める。
カニ缶の汁はとっておく
3/炒め上がったら、カニ缶の汁、ダシ汁と酒を加え、塩で味を調える。片栗粉を大さじ3の水(分量外)で溶いたものを入れて、とろみをつける。
水とき片栗粉でとろみを
4/皿に盛ったアスパラガスの上面に広くドロリと掛け、切った茹で卵を散らして完成。
出来上がり
(文責・編集部)