小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は｢グリーンアスパラの餡掛け　トロトロ畑に咲く｣を再現してみましょう。

先生は思いついたとき、時期を問わずにアスパラガス料理を楽しんでいるといいます。そのひとつが｢グリーンアスパラのカニ餡掛け｣。アスパラガスとカニ缶のコラボレーションを楽しみましょう。

｢・・・噛んでいくと、トロトロ、テレテレとした餡掛けが口中で滑り回っていることに気付き、そこからカニの甘みとうま味とがジュワワーンと広がってくるのであった｣（小泉先生）

【材料】

・グリーンアスパラガス：300g

・カニほぐし身の缶詰：1缶

・茹で卵：1個

・長ネギのみじん切り：1/2本

・ショウガのみじん切り：1かけ

・サラダ油：大さじ4

・ダシ汁：200ml

・酒：大さじ1

・塩：適量

・片栗粉：大さじ1

【作り方】

1／アスパラガスは根元を2センチほど切り落とし、長さ3センチくらいに切ってから軽く下茹でする。フライパンにサラダ油の半量(大さじ2)を敷き、水気をきったアスパラガスをさっと炒め、皿に盛っておく。

火が通りすぎないように

2／長ネギのみじん切り、ショウガのみじん切りを残りのサラダ油(大さじ2)で炒め、そこにカニの身をよくほぐして加え、さらに炒める。

カニ缶の汁はとっておく

3／炒め上がったら、カニ缶の汁、ダシ汁と酒を加え、塩で味を調える。片栗粉を大さじ3の水(分量外)で溶いたものを入れて、とろみをつける。

水とき片栗粉でとろみを

4／皿に盛ったアスパラガスの上面に広くドロリと掛け、切った茹で卵を散らして完成。

出来上がり

（文責・編集部）