小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は｢俺流あんかけ焼そば　パリパリ後ホコホコ｣を再現してみましょう。

札幌にも仕事場を持っていらっしゃる小泉先生は、隣町の小樽市に行く機会も多いそうです。市のPR 活動の一環で、ご当地グルメとして市民や観光客に愛好されてきた｢あんかけ焼そば｣。その味と魅力を知った先生は、もちろんご自分でも作って食べるようになったそうです。

｢なんとそのあんかけ焼そばの美しいことか。黄色い麺の全体がやや焦げてキツネ色に焼き上がり、その上にエビとニンジンの赤、サヤエンドウの緑、ハクサイの白、豚肉の乳白色などが散って、あたかも麺の上のお花畑のようである｣（小泉先生）

ぜひ小樽の人が愛するソウルフードをつくってみましょう。

【材料】2人分

・中華蒸し麺：2玉

・豚バラ肉薄切り：100g

・冷凍むきボイルエビ：50g

・ハクサイ：100g

・タマネギ：半個

・シイタケ：3個

・ニンジン：5センチ

・サヤエンドウ：10個

・油：適量

・塩コショウ：適量

・ゴマ油：大さじ2

・オイスターソース：小さじ1

▼A

・ダシ汁：2カップ

・酒：大さじ2

・片栗粉：大さじ2

【作り方】

1.／豚肉は2センチ幅に切り、エビは解凍する。ハクサイは長さ5センチ幅2センチに切り、タマネギはタテ1センチ幅に、シイタケは石づきを取って4等分に切り分ける。ニンジンは長さ2センチ幅1センチの短冊切りにし、サヤエンドウはスジを取っておく。

2.／ボウルにAの調味料を合わせておく。

3.／フライパンを中火で熱し、中華麺をほぐして全体を広げる。両面に焼き色がつくまで焼き、二つに分けて皿に盛る。

フライ返しで上から押さえる

4.／フライパンに油を敷き、豚肉を炒め、タマネギとシイタケを加える。

肉の色が変わってから野菜を

5.／タマネギがしんなりしてきたら、ハクサイ、ニンジン、サヤエンドウを入れる。

全体を炒め合わせる

6.／2の調味料とエビを加える。

とろみがつくまで煮立てる

7.／塩コショウで味を調え、最後にゴマ油とオイスターソースを足して完成。

麺にのせて出来上がり

（文責・編集部）