小泉先生が執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は｢椎茸うどん　迫力 新鮮かつ強健な匂い｣を再現してみましょう。

先生は人生を通して常に好物として、椎茸を食べてきたそうです。焼いて熱いうちに塩や柚醤油で食べたり、本格的な煮物や天麩羅でいただいたり、バターとニンニクで焼いたりと、先生の食歴は多彩です。

そんな先生が昼時の仕事の合間によく食べているというのが、｢俺流椎茸うどん｣。10分もあればできる簡単メニューですが、キノコ好きにはたまらない一品です。

【材料】

・生椎茸：2本(中型)

・玉うどん：1玉

・めんつゆと水：適量

【作り方】

1／鍋に市販のめんつゆを指示通りに水で薄めて茹で汁を作り、軸を取り除き少し厚めに千切りした椎茸を加える。

さっと煮立てる

2／1にうどんを投入。あと少しぐつぐつと煮て、完成。薬味はお好みで。

ぐつぐつと煮る

出来上がり

（文責・編集部）