西京漬けと言えばサワラやギンダラが思い浮かびますが、今回はヤリイカを西京漬けにします。柔らかいヤリイカの身が甘めの味噌にとてもよく合います。
「イカの西京漬け」の作り方
イカは、身の柔らかめのヤリイカがおすすめです。味がすぐしみるため、漬けすぎると塩辛くなってしまうので注意してください。
【材料】
・ヤリイカ：1杯
・西京味噌：50g
・日本酒：大さじ1/2
・本味醂：大さじ1/2
・砂糖：大さじ1
鮮度の良いヤリイカ
【作り方】
1.／ヤリイカは塩水で洗ってから足を抜き、胴の中をよく水洗いして背骨と目玉、くちばしを取り除いておく。
イカの下処理をする
2.／胴を1cm程度の輪切りにしてすべてザルに入れ、よく水を切っておく。
3.／チャック付き保存袋に調味料をすべて入れ、手でもんで砂糖をよく溶かす。
4.／3に2を入れ、1晩漬けたら漬け上がり。
1晩漬け込む
5.／4を軽く水洗いして味噌を落とし、テフロンのフライパンなどで焼いて出来上がり。
おつまみに絶好
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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