私たちが普段、スーパーなどでよく見かける大根は「青首大根」といわれる品種のものです。品種改良が進んだことや、全国各地で栽培されているため、通年、売り場に並んでいます。しかし旬はこれからの寒い時期になります。
旬のものは栄養価が高く、味や香りもよくなります。さらにみずみずしく甘味が増してくるので、大根おろしや煮物などさまざまに楽しめますね。

大根に含まれる栄養成分で代表的なものは、アミラーゼやジアスターゼといわれる消化酵素。消化を助け、胃もたれや胸やけを防いでくれるのですが、アミラーゼ（ジアスターゼ）は熱に弱いので生食がおススメです。

そこで今回は、大根を生のまま使った和え物をご紹介します。
サッとできもう一品欲しい時や、ちょっとしたおつまみにも便利ですよ。

大根の梅の香和えの作り方
【材料】
・大根：7～8cm
・梅干し：1～2個(梅干しの塩分や好みで調整)
・大葉：2枚
・白炒り胡麻：適量

【作り方】
1.／大根は皮をむいて薄いいちょう切りにし、薄めの塩水につける。

水500mlに塩小さじ2程度の塩水

2.／梅干しは種をとり、うらごしするか細かくたたく。

細かくすると和えやすい

3.／大葉を千切りにする。

大葉の香りがたつ

4.／白炒り胡麻を刻んで、切り胡麻にする。

食感を残して香りもたたせる

5.／1をギュッと絞って水分をきり、2、3、4を加えて和える。

完成

梅干しをあしらっても

かつお梅やしそ梅、はちみつ梅など、使う梅干しによって風味に違いが出ますので、お好みや気分で使う梅干しを変えるのもいいですね。

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（監修　深尾由起子）