かぶの食感に、おぼろ昆布の旨みを沿わせていただきます。
ほんのりとやさしい甘みが特徴の、スライスしたかぶに、ごま油と米酢をまとわせ、旨みたっぷり、絹糸のようなやさしいテクスチャのおぼろ昆布を重ねます。
かぶのおぼろ昆布和えの作り方
【材料】
・かぶ：3個
・おぼろ昆布：10g
・塩：小さじ1
・ごま油：大さじ2
・米酢：大さじ2
【作り方】
1.／かぶを洗い、茎を切り落とす。皮をむき、3mmほどの薄切りにする。茎と葉は2cmに切る。茎の付け根の間に入っている土などを今一度きれいに洗い、水気を切る。
2.／1をボウルに入れ、塩を全体にまぶし、15分ほど置く（揉まない）。
やや大きめのボウルがまぶしやすい
3.／15分おいたかぶから水気が出てきたら、やさしく揉み、手早く流水に通し、さっとすすぎ、水気をしっかりと切る。
4.／鍋にごま油と米酢を入れ、火にかけ一度沸かす。
すぐに沸くので目を離さないように
5.／4のごま油と米酢を熱いまま、3のかぶにまわしがけなじませる。
6.／おぼろ昆布を小さめにしながら5に入れ、かぶと混ぜ、器に盛り付けたら出来上がり。
おぼろ昆布旨みを、かぶにまとわせる
かぶをたっぷりと食べたいときにぜひ
ごま油の香ばしい香りとおぼろ昆布の深い旨みが、かぶのやさしい甘さを引き立てます。浅漬けや普通のお漬物とは一味違った、ほんのりと酸っぱさを感じるかぶの和えものは、ごはんとの相性もバッチリ、副菜として、箸休めとして、ひと味違った漬けものとして重宝するおかずです。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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