冬大根がおいしい季節です。冬大根は辛味も少なく、繊維がきめ細かくて柔らかく、甘味もあって漬物には最適です。
この冬大根を皮ごと軽く下漬けして、鰹節と醤油、酢で漬ける「冬大根のパリパリ漬け」を作ります。箸休めにはぴったりです。
冬大根のパリパリ漬けの作り方
大根は皮ごと、3mm程度の少し厚めに切ります。冬大根ならでは、皮も柔らかいので、皮つきの方が食感がよりパリパリになります。
【材料】
・大根：1/2本
・塩：小さじ2
・醤油：大さじ4
・日本酒：大さじ2
・本味醂：大さじ2
・砂糖：大さじ1と1/2（お好みで調整可）
・酢：大さじ1
・鰹節：1パック(2g程度)
・鷹の爪：1本(お好みで)
・にんにく：1片
【作り方】
1.／大根をよく洗い、皮ごと3mm程度の厚みに輪切りにする。
皮ごと輪切りにする
2.／1をチャック付きポリ袋に入れ、塩を振って混ぜて1時間程度寝かせて水分を出す。
大根の水分を出す
3.／2をザルにあけ、さっと水洗いして水気をよく切っておく。
4.／大根の水気を切っている間に漬け汁を作る。鍋に日本酒、本味醂を入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばしたら、砂糖、鷹の爪、叩いたにんにくを入れて砂糖が溶けるまで火にかける。
アルコール分を飛ばす
5.／4に醤油、鰹節を入れてさっと煮立たせたら、火を止めてから酢を入れる。
醤油と酢、鰹節を投入
6.／水気を切った大根をチャック付き保存袋に入れ、5が熱いうちに入れてよくなじませて、半日置いて出来上がり。
味をなじませる
パリパリ食感がたまらない！
(文責・編集部)
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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