糠漬け、味噌漬け、粕漬けと発酵食品を使った漬物は数多くあります。今回は味噌と酒粕、ヨーグルトの3種類の発酵食品を使った漬け床で漬物を作ります。野菜を漬ければ糠漬け風に、魚を漬ければ味噌漬けと粕漬けのちょうど中間のようなまろやかな味に仕上がります。
「味噌・粕・ヨーグルト漬け」の作り方
今回はきゅうり、大根と鮭のカマを漬けています。味噌の塩分もあるので、塩は調整して入れて下さい。また魚を漬ける際には、塩ではなく砂糖を入れて甘味を出します。
【材料】
＜野菜の漬け床＞
※きゅうり2本、大根1/4程度が漬かります
・味噌：大さじ2
・酒粕：大さじ1
・ヨーグルト：大さじ1
・塩：小さじ1/2程度
・きゅうり：2本
・大根：1/4本
＜魚の漬け床＞
※鮭の切り身3切れ程度が漬かります
・味噌：大さじ2
・酒粕：大さじ1
・ヨーグルト：大さじ1
・砂糖：大さじ2
・塩鮭：3切れ
【作り方】
＜野菜漬け＞
1.／漬け床の材料をボウルに入れ、よくかき混ぜ、チャック付き保存袋に入れる。
ボウルに入れてよく混ぜる
2.／きゅうりは洗い、大根は皮をむいて1に入れ、漬け床とよくなじませてから冷蔵庫で3日程度漬け込んで出来上がり。
漬け込み開始
漬け上がり。水分が出ている
発酵食品独特の風味
＜魚漬け＞
1.／漬け床の材料をすべて混ぜ、チャック付き保存袋に入れる。
2.／1に塩鮭を入れて漬け床をよくなじませてから3～5日程度漬け込んで出来上がり。
焼く際には焦げやすいので注意してください。
鮭の身がしっとりホクホク
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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