魚は、幼児食で積極的に取り入れたい食材の一つです。魚には脳を構成する成分や、血液をサラサラにする成分が含まれているので、「お魚大好き！」になってもらえば、将来の生活習慣病へのリスクも減らすことができるでしょう。

スーパー等で市販されている魚の西京焼きは味が濃いことが多いので、幼児期のお子さんにはあまりおススメできません。自宅で漬けると薄味に調整できるので、成長段階に合わせて和食の味に親しませてあげたいですね。今回のレシピは、白みそにみりんを合わせることで、まろやかな味に仕上げました。

■適齢期：幼児期(1〜2歳)

■塩分：0.1g(1食分)

【材料】(子ども2食分)

・鮭(カジキマグロや白身魚でもOK)：50gを2切れ(合計100g)

・酒：2g

▼調味料

・みそ(料亭の味 白みそ)：4g

・酒：1g

・みりん：2.5g

・三温糖：2g

身近な材料で簡単に西京漬け

【作り方】

（1）魚に酒をふって、調味料を混ぜ合わせる。

酒をふると臭みがとれる

（2）ビニール袋に1の魚と、混ぜた調味料を入れて合わせ、30分程度冷蔵庫で寝かせる。

密閉できると味が染みやすい

（3）フライパンにクッキングシートを敷いて、2の魚をのせ、中火で焼く。

薄く油を敷いて焼いてもOK

（4）両面に焼き色がついて、魚の中までよく火が通ったら、皿に盛り付けて出来上がり。

火が通っていることを確認

出来上がり

【ワンポイントアドバイス】

■ビニール袋で魚を漬け込む際には、空気をしっかり抜いておくと、少ない調味料で味が染みます

■美味しい魚料理を作るうえで最も大切なことは、新鮮な魚を使うことです

■魚に火が通っていないと細菌等が心配なので、お子さんに食べさせる前に箸で割るなどして、必ず中まで火が通っていることを確認してください

レシピ＝小野友紀／大妻女子大学短期大学部家政科食物栄養専攻専任講師。管理栄養士。乳幼児期の食をめぐる課題・食事援助のあり方などの研究を進めている。主な著書に『保育園の食事－離乳食から幼児食まで－』(芽ばえ社)など。