根生姜をたっぷり使った味噌調味料「生姜味噌」を作ります。根生姜を冷蔵庫に入れておいたらしなびて使えなくなった、という経験もあると思いますが、味噌にしておけば日持ちして便利に使えます。
「生姜味噌」の作り方
生姜は皮ごとすりおろし、ごま油で炒めてコクを出します。豚の生姜焼きなど、肉料理にはとてもよく合います。調理の際、生姜をすりおろすのが面倒な時には、少し入れるだけで生姜の風味が程よく効いてぐっと味が良くなります。おにぎりに塗って焼いたり、鍋物のつゆに入れても美味しくいただけます。
【材料】
・味噌：100g
・根生姜：すりおろして50g
・すりごま：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・本味醂：大さじ1
・日本酒：大さじ1
・ごま油またはサラダ油：大さじ1/2
【作り方】
1.／フライパンを熱して油をひき、すりおろした生姜を入れて3分程度炒める。
材料は身近なもので
まずすりおろし生姜を炒める
2.／1を弱火にして日本酒、本味醂、砂糖、味噌を入れて焦げないようにヘラでよく混ぜながら5分程度煮る。
調味料を入れて弱火で煮る
3.／最後にすりごまを入れて混ぜて出来上がり。
豚の生姜焼きにはぴったり
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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