しらたきのつるつるっとした食感に、たらこのうまみをまとわせます。
食卓に、何かもうひとつおかずが欲しいなというときに重宝する一品です。たらこをまぶすことで、しらたきの淡白な美味しさが引き立ちます。煮えばなの、湯気としらたきの白いかがやきとの共演景色は、食欲をそそります。
しらたきのたらこまぶしの作り方
【材料】
・しらたき：約300g
・たらこ：約80g
・出汁：1カップ
・淡口醤油：小さじ1
・日本酒：小さじ1
【作り方】
1.／鍋に出汁を入れる。
2.／しらたきを熱湯に入れ、再沸騰したらザルに上げ、余分な水気を切ってから、1の鍋に入れる。
しらたきが温かいうちに出汁へ入れる
3.／たらこを皮から搾りだす。
事前に中身を出しておくとスムーズ
4.／2の鍋を火にかけ、沸いたら淡口醤油と日本酒を入れ、中火にする。
5.／汁が半分ほどに減ってきたら、3のたらこを入れ、さらに煮る。
6.／ほぼ汁がなくなったら、器に盛り付け、出来上がり。
鍋肌に付くたらこをなるべく鍋の中へ
美味しく作るコツは、しらたきを熱湯に通したのち、しらたきが温かいうちに出汁の入った鍋に入れること。こうすることでしらたきに出汁の旨味が入りやすくなります。
たらこを鍋に入れたら、鍋肌にたらこがはり付きやすいので、ヘラなどを使ってなるべくたらこを鍋の中へ入れ、時々混ぜながら煮てください。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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