これから甘味が増してきめ細かくなる冬大根で、甘酢千枚漬けを作ります。塩昆布と鷹の爪を効かせた甘めの大根漬けは、箸休めに最適です。
「冬大根の甘酢千枚漬け」の作り方
スライサーで薄く切るので、スライサーの幅ぐらいのやや細めの大根がむいています。薄いので、すぐ味がしみて美味しくいただけます。
【材料】
・大根：やや細めのもの10cm程度
・塩：小さじ1
＜調味料＞
・酢：大さじ4
・砂糖：大さじ3
・塩昆布：大さじ1
・鷹の爪：輪切りで1本分程度
【作り方】
1.／大根は皮をむき、スライサーで薄く切ってボウルに入れる。
薄く切る
2.／1に塩を入れ、軽く混ぜて10分置いて水分を出す。
水分を出す
3.／2を軽く水洗いし、布巾などでぎゅっと絞って水分を切る。
4.／チャック式保存袋に調味料をすべて入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。
5.／4に3を入れ、もんで調味料がまんべんなく大根に行き渡るようにし、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で1時間ほど置いて出来上がり。
冷蔵庫で寝かして漬け込む
甘酸っぱく昆布の旨味
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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