長ねぎの表面をきつね色に焼き目をつけたときに漂ってくる香りは、食欲そそるフレーバー。その焼いた長ねぎを、ベーコンとともに、酸っぱさの旨みを重ねてマリネします。ひとつ目の酸っぱさは白ワインビネガー、もうひとつの酸っぱさは粒マスタード、２つの酸っぱさをベーコンとともにまとった長ねぎは、日々の食卓のアクセントに最高、和洋問わずごはんのおかずとして楽しめます。
長ねぎのベーコンマリネの作り方
【材料】
・長ねぎ：1本
・ベーコン：2枚
・EXVオリーブオイル：大さじ1
・塩：少々
・白ワインビネガー：大さじ2
・粒マスタード：小さじ1
・黒胡椒：少々（お好み）
【作り方】
1.／長ねぎを2～3cm長さに切る。
2.／ベーコンを粗く刻む。
3.／フライパンにEXVオリーブオイルを入れ1の長ねぎを焼き、塩を少々し、容器に移す。
長ねぎの表面に焼き目がつく加減に
4.／3のフライパンで2のベーコンを炒め、3の容器の長ねぎの上に移す。
ベーコンも少々焼き目がつく程に焼く
5.／4のフライパンに白ワインビネガーと粒マスタードを入れ、一度沸かしたのち火を止め、4の容器に注ぎ、お好みで黒胡椒を散らす。1時間ほどマリネしたら出来上がり。
長ねぎにベーコンを絡めて
白ワインビネガーのキレのある酸っぱさにベーコンが入ることで、口当たりよく仕上がります。粒マスタードのスパイス味はよいアクセント。今回は、長ねぎ1本分での分量になっていますが、あっという間に食べ終わってしまうので、多めに作って冷蔵庫に入れておいてもいいですね。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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