数ある秋の食材のなかでも、とりわけ美味しいのがなす。秋なすと呼ばれ、夏の終わり頃になると気温が下がり、なすの実に栄養分が回るようになり一段と美味しくなるのです。なすと相性のよい油で炒め、旨味を引き出してマリネにします。豊かな香りの紹興酒を使って深みのある味に。食欲の秋にふさわしい、ご飯やお酒がススム一品です。

秋なすとえびの紹興酒マリネの作り方

【材料】
・なす：2〜3本
・むきえび：180g
・塩：小さじ1
・酢：100ml
・紹興酒：50ml
・しょうゆ：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・生姜：1片
・唐辛子：少々
・炒め油：適量

【作り方】
1.／なすはへたを落とし、食べやすい大きさに切る。むきえびは塩を揉み込んでおく。

なすは食べやすい大きさに切る

2.／小鍋で酢、紹興酒、酒、しょうゆ、砂糖を合わせて一煮立ちさせ、器に移して刻んだ生姜と唐辛子を加える。

マリネ液をつくる

3.／鍋に湯をわかし、えびをゆでる。水気を切って2に入れる。

むきえびはゆでる

4.／フライパンに多めの炒め油を熱し、なすを炒める。熱いうちに2に入れる。15分〜数時間漬ける。

材料を漬け込む

出来上がり