まぐろは刺身はもちろん美味ですが、筋っぽい部分やアラも優れた旨味がある食材です。今回は筋が多いために刺身にならないまぐろを使って、佃煮風のやわらか角煮を作ります。佃煮の角煮のように固くならず、味もやさしめです。
「まぐろのやわらか角煮」の作り方
今回は筋の多い部分を使っていますが、刺身の残り、血合いやアラでも美味しくできます。新生姜をたっぷりと入れ、爽やかさを出します。ツヤとコクを出すために、水は一切入れません。
【材料】
・まぐろの筋が多い部分やアラ：300g
・新生姜：30g程度
・日本酒：50ml
・本味醂：50ml
・醤油：大さじ3
・砂糖：大さじ1
まぐろの筋が多い部分
【作り方】
1.／新生姜は千切りに切っておく。
2.／まぐろを1cm角程度に切り、熱湯に入れて色が変わる程度にさっと湯通ししてからザルにあげ、水をあてて軽く水洗いする。
さっと湯通しする
3.／鍋に日本酒、本味醂を入れて煮立ててアルコールを飛ばし、1と醤油、砂糖を入れてから2を入れて中火で煮始める。
調味料を入れて煮始める
4.／汁気がなくなってきたら弱火にし、汁気が完全になくなってツヤが出るまで煮詰める。焦げやすいので目を離さないようにして、出来上がり。
汁気がなくなるまで煮詰める
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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