夏といえば、ゴーヤ。ゴーヤが手に入りやすい季節がやってきました。

ゴーヤは、沖縄の「ゴーヤチャンプルー」を筆頭に、夏の炒め料理に大活躍の野菜ですが、今回はワンランク上のゴーヤと発酵の最強のレシピをご紹介します！

「ゴーヤ」を佃煮に！？

ゴーヤの栄養素は、とても豊富です。

鉄分は、ほうれん草の約2～2.5倍、ビタミンCはトマトの約5倍含まれているのです。その他にも食物繊維やカルシウムも豊富に含まれる、夏の優秀野菜。

そんなゴーヤを長く楽しめるレシピがこちらです。

ゴーヤの佃煮の作り方

【材料】

・ゴーヤ：1本

・砂糖：50g

・酢：大さじ1

・醤油：大さじ2

・鰹節：１パック

・白ごま：少々

【作り方】

1.／ゴーヤは縦半分に切って、スプーンなどでヘタを取る。

2.／幅7mmほどの半月切りにして、熱湯で2～3分茹で、ザルにあげて冷ます。

半月切りに

3.／鍋に2のゴーヤと調味料を加え、弱火で焦がさないように煮汁がなくなるまで煮詰めていく(約20分ほど)。

煮詰まってきた

4.／水分が飛んだら、鰹節と白ごまを加えてさらに混ぜ合わせたら完成。

鰹節と白ごまを加えて

※冷蔵庫で１週間程度保存できます。