レバーは好みが分かれる食材ですが、今回はレバー独特の匂いを抑えてふっくらと仕上げる鶏レバーの煮物を作ります。
ねっとりとした食感とコクがある旨味で、レバーがあまり得意でない方でも召し上がっていただけます。
「鶏レバーの煮物」の作り方
鶏レバーは、ハツ（心臓）が付いて売られていることが多いので、今回はハツも一緒に煮込みます。
【材料】
・鶏レバー（ハツ込みで）：400g
・新生姜：20g程度
・ニンニク：1片
・日本酒：大さじ4
・醤油：大さじ4
・本味醂：大さじ3
・砂糖：大さじ1
・白ごま：適量
【作り方】
1.／新生姜は千切り、ニンニクは粗みじんに切っておく。
新生姜とニンニクを切っておく
2.／レバーとハツと分け、ハツは縦割りにし、レバーは3分割程度に切る。
3.／湯を沸かし、2を入れたら火を止めて5分ほど置いて血抜きと臭みを取る。
熱湯に入れる
5分置くと血が適度に抜ける
4.／3を水洗いし、1と調味料すべてを入れて煮立てた鍋に投入し中火で煮始める。
中火で煮る
5.／汁気がほぼなくなるまで煮て、ツヤが出たら火を止め、白ごまを振って出来上がり。
汁気がなくなりツヤが出る
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
