へそ大根とは、宮城県で作られている凍(し)み大根の一種です。大根を輪切りにしてから茹で、竹に刺して軒下に干し、乾く、凍るを繰り返します。穴があいた「へそ」のような形が独特。ふわっとした食感と甘みの強い味が特徴。朝晩が氷点下にならない地方では、冷凍庫を利用して作ります。大根が安い時にまとめて作っておくと保存食にもなり、味がすぐしみるので、煮物も早くできて便利です。
へそ大根の作り方
大根は凍りやすくするため、小ぶりなものを選んでください。また、暖かい地方では、早く乾くように大根を薄めに切ってください。また、今回はへその形になるように竹串に刺していますが、ザルなどで干しても同様に作ることができます。
【作り方】
1.／大根は皮をむいて2cm程度の厚さに切る。
皮をむいて輪切りにする
2.／1を噛むとガリっとする程度の固さに茹でる。
3.／2を冷ましたらポリ袋に入れて1晩冷凍する。
固めに茹でてから冷凍する
4.／冷凍庫から出し、少し溶けたところで竹串を刺し陽当りに干す。
5.／2日干したら取り込んで竹串からはずし、ポリ袋に入れて1晩冷凍する。
6.／5を再び竹串に刺し、陽当りに干す。しなびて小さくなれば出来上がり。
乾いて小さくなっている
へそ大根と干し椎茸の煮物
へそ大根を水で戻し、戻した干し椎茸、鶏肉、人参やこんにゃくと合わせて煮物にしました。へそ大根はふわっとした食感と甘みが濃縮されているので、生の大根とはまた違った味わいが楽しめます。
味がしみて美味！
（文責・編集部）
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
全国の書店や「amazon」「楽天ブックス」などのインターネットサイトなどで販売しています。
