ごつごつ、ちくちくした皮をむくと、爽やかな甘酸っぱさが現れるパイナップルをコリアンダーと合わせサラダとしていただきます。
パイナップルのしっかりとした甘酸っぱさをごはんのおかずとして相伴させるのに一役買ってくれるのが、「ホワイトバルサミコ酢」。そこに「こんなに？」と思うぐらいのたっぷりの刻んだコリアンダーを合わせていただきます。
パイナップルとコリアンダーのサラダの作り方
【材料】
・パイナップル（皮付き）：約300g（皮むいて約200g）
・コリアンダー：2本
・コリアンダーパウダー：小さじ1
・EXVオリーブオイル：大さじ1
・ホワイトバルサミコ酢：小さじ1
・塩：少々
【作り方】
1.／パイナップルの皮をむき、2～3cmほどの角切りにし、ボウルに入れ、EXVオリーブオイルをまわしがける。
2.／1のボウルにホワイトバルサミコ酢を入れ混ぜたのち、コリアンダーパウダーも加え、なじませた、冷蔵庫に15分ほど置く。
パイナップルの表面にまんべんなく
3.／コリアンダーを刻む。
4.／冷蔵庫から2のボウルを出し、塩を少々して器に盛り付け、３のコリアンダーを散らす。
コリアンダーはボウルで混ぜない
仕上げに散らすことで食感もキープ
酢豚などでは加熱調理でパイナップルを使いますが、今回は火入れをしないパイナップルのフレッシュな甘酸っぱさに、さらにホワイトバルサミコ酢の旨みを重ね、全体をまとめました。コリアンダーの食感と青い風味がよいアクセント。ごはんのおかずとしてもなじむサラダです。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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