最近、カボチャやナスは1年中入手できる野菜ですが皆さんはどんな風に調理されているでしょうか。今回は手早く素揚げしたナスとカボチャにゴマ油香るかけ汁でさっぱりいただける一品になっています。どうぞお試しください。

【材料】

・カボチャ：300g

・ナス：2本

・青ネギ：3本

・ニラ：5本

・干しエビ：5g

・唐辛子：1本

ネギはお好みのもので

・洗双糖：大さじ1（上白糖でも可）

・本みりん：大さじ1

・醤油：大さじ2

・水：140ml

・ゴマ油：小さじ1

油は普段お使いのもので

・片栗粉：大さじ2/3(溶く水大さじ1)

・揚げ油：適量

【作り方】

1.／カボチャの種を外し、ふんわりラップをして電子レンジ600wで2分加熱する。加熱が終わったらいちょう切りにする(電子レンジにかけると切りやすくなる)

2.／ナスのへたを落とし、横半分に切り縦に4～6等分に切って水にさらす。

3.／ネギは小口切りにする。

4.／ニラを2cm巾に切る。

5.／干しエビを粗みじんにする(エビの旨味を出やすくするため)

6.／唐辛子の種を外して小口切りにする。

7.／砂糖・本みりん・醤油・水を鍋に入れて煮立たせる。

8.／漬け汁の火を弱めてゴマ油を混ぜ入れ、ニラと干しエビを入れる。

9.／8に水溶き片栗粉を入れとろみをつけてから、小口切りにしたネギを入れ火を止める。

ネギを入れて火を止める

10.／揚げ油を170°にして水分を拭き取ったナスを2分位上げる。

11.／カボチャはある程度火が通っているのでさっと素揚げする。

12.／バットにナスとカボチャを並べて漬け汁と小口切りにした唐辛子をかけて馴染ませる。

揚げたてに漬け汁をかける

13.／具材が崩れないように和えて盛り付けて出来上がり。

召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。