冬野菜の代表格といえばれんこん。年中食べられるれんこんですが、冬になるとねばりが出て、甘みも強くなります。不溶性の食物繊維やビタミンCが豊富、カリウムや鉄、銅、亜鉛などミネラル分を多く含んでいます。まさにこの時季にたっぷり食べたい根菜。えびと合わせてピリ辛南蛮漬にすると食べ応えも十分。おつまみにするなら、豆板醤を少し増やして辛味を増すと大人の味に！

【材料】
・れんこん：200g
・えび：7尾
・塩：少々
・酒：少々
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量

〈調味料〉
・酢：大さじ2
・醤油：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・豆板醤：小さじ1/2
・長ねぎのみじん切り：適量
・刻みしょうが：少々

【作り方】
1.／れんこんは皮をむいて厚さ１cmのいちょう切りにする。ねぎは細かく刻み、調味料は合わせておく。

れんこんをいちょう切りに

2.／えびは殻と背わたを除き、塩と酒を揉み込む。キッチンペーパーで余分な水分を取り、片栗粉をまぶす。

えびの下処理をする

3.／油を170℃に熱して、えびを入れる。くっつかないよう時々返しながら、カリッとするまで揚げる。れんこんを入れて、3〜4分揚げる。

えび、れんこんを揚げる

4.／3が熱いうちに調味料で和え、長ねぎもさっと和える。

えび等を調味料で和える

出来上がり