鍋や薬味として冬の食卓に欠かせないねぎですが、主役にもなります。弱火でじっくり焼くことで、冬ねぎの甘みと香りを存分に引き出します。とろりと焼けたら、熱いうちに甘酢だれに投入しましょう。シンプルですが箸の止まらない一品です。
ねぎの南蛮漬けの作り方
長ねぎは食べやすく切ります。青い部分も食べられますが、お好みで。フライパンに油をひいて長ねぎを並べ、蓋をして弱火でじっくり焼きます。水分が出てしんなりしてきますが、そのまま蒸し焼きにします。その間に甘酢だれの材料を合わせておきます。片面が焼けてきたら裏返して、さらに焼き、熱いうちに甘酢だれに投入すれば出来上がり。
【材料】
・長ねぎ：1本
・油：少々
〈A〉
・だし：大さじ2
・酢：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・唐辛子(輪切り)：少々
【作り方】
1.／長ねぎは4~5cmに切る。フライパンに油をひいて長ねぎを並べ、蓋をして弱火にかける。
ねぎは蓋をして弱火で焼く
2.／Aの調味料を合わせておく。
調味料を合わせる
3.／1の片面が焼けてきたら裏返し、再び蓋をしてじっくり蒸し焼きにする。
熱いうちにタレに漬け込む
4.／3に火が通ってしんなりしたら火から下ろし、熱いうちに2に漬け込む。10~15分漬けて出来上がり。
出来上がり
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
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