今が旬のホタルイカでちょっと珍しい南蛮漬けを作ります。ボイルしたものを一度唐揚げしてホタルイカに味をなじませます。新玉ねぎとの旬同士の組み合わせが絶妙です。

ホタルイカの南蛮漬けの作り方
ホタルイカは鮮度の良いものを選んでください。揚げる際にはねやすいので、しっかり片栗粉をまぶしてください。また漬かり具合はお好みでどうぞ。南蛮漬けのタレは何にでも応用が効きます。

【材料】
・ボイルホタルイカ：100g
・新玉ねぎ：中サイズを1個
・片栗粉：適量
・鷹の爪：1本
・油：適量

＜南蛮漬けのタレ＞
・だし汁（鰹）：70ml
・酢：大さじ3
・醤油：大さじ2
・砂糖：大さじ2

【作り方】
1.／ホタルイカは目玉を手でつまんで取り除き、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取っておく。
2.／鷹の爪は輪切りにする。保存容器に南蛮漬けのタレの材料をすべて入れてよく混ぜ、鷹の爪も入れておく。
3.／新玉ねぎは縦に薄切りにする。
4.／1に片栗粉をまんべんなくまぶし、180℃の油で2分程度揚げる。ホタルイカにはすでに火が通っているので、軽く揚げる程度にする。

軽く揚げる

5.／2に3，4を入れて混ぜ、冷蔵庫で漬け込む。漬け込み具合はお好みで。翌日には味がなじんでおいしくなる。

漬け込み開始

出来上がり

（文責・編集部）