最近、食酢の人気が高まっています。そこで酢を煮詰めた万能調味料「コクうま酢」を作ります。酢は加熱すると酸味は飛びますが、旨味は残るのを利用した調味料です。琥珀色で若干の甘味があり、コクが効いています。

「コクうま酢」の作り方
作り方は簡単、酢と砂糖を煮詰めて、最後に水を入れてさらに煮詰めて完成です。酸っぱくないので、何にでもかけて使えます。保存期間は1～2週間です。酢は米酢より、クセの少ない穀物酢の方が向いています。甘味を抑えるなら砂糖の分量を半分に減らしてください。

【材料】
・穀物酢：200ml
・砂糖：大さじ2
・水：50ml

【作り方】
1.／ステンレスかホーローなど、酸に強い鍋を用意し、酢と砂糖を入れてやや強火で加熱する。

ステンレスの鍋で加熱

2.／最初はサラサラしているが、8分位煮詰めていくと徐々に粘度が出てくる。こうなったら水を入れてさらに2分位煮詰める。鍋の周りに茶色く焦げたようになったものも、ゴムベラなどでこそげ落として液体に混ぜこむ。
3.／粗熱を取って容器に移して出来上がり。

琥珀色が美しいコクうま酢

コクうま酢を使ったエスニック素麺の作り方
コクうま酢とナンプラーを使って、エスニック風素麺を作ることができます。コクうま酢をかけながらいただくと、コクが出てとても美味しくいただけます。具材はお好きなものをどうぞ。

【材料】
・素麺：1束(100g)
・レタス：葉2枚
・むきえび：5尾程度
・鶏肉：50ｇ程度
・ごま油：大さじ1
・ナンプラー：大さじ1/2
・コクうま酢：適量
・胡椒：少々

1.／レタスは粗めにザクザクと切り、鶏肉は細めに切っておく。
2.／素麺をやや固めに茹で、水で洗ってぬめりを取り、よく水気を絞る。
3.／フライパンにごま油をひき、鶏肉とえびを炒める。

えびと鶏肉を炒める

4.／鶏肉の色が変わったら、2を入れて炒める。
5.／レタスを入れ、ナンプラーと胡椒を入れて軽く炒めて出来上がり。

レタスは最後に

コクうま酢をたっぷりかけてどうぞ！

（文責・編集部）