残暑をのりきる一品です。豚肉は良質のタンパク質をはじめ、ビタミン類・ミネラル類・脂質などをバランスよく含むすぐれた食材。 さらにグルタミン酸やイノシン酸などのうま味成分も多く含まれ夏バテ対策にうってつけといえます。夏向きのちょっとピリ辛なタレで食欲も増します。

【材料】

・豚ブロック肉：500g～600g

肉の部位はお好みで

・オリーブオイル：小さじ1

▼付け焼き用

・醤油：小さじ1

・本みりん：小さじ1

▼かけダレ

・ショウガ：1片

・ニンニク：1片

・長ネギ：5cm

・豆板醤：小さじ1

・醤油麹：大さじ3

・酢：大さじ2

・ゴマ油：大さじ1

・砂糖：小さじ1

酢の力でさっぱり

・お好みの野菜：適量

【作り方】

1.／鍋に豚肉を入れ、水を被るくらいに張り、中火で30分位茹でる

2.／茹でた豚肉を取り出し水分をふき取る。

3.／醤油と本みりんを合わせてハケで肉に塗りながら、オリーブオイルをひいたフライパンで焼き色をつける。

全面に焼き色をつける

4.／かけダレはショウガ・ニンニク・長ネギをみじん切りにして残りの材料と合わせる。

5.／豚肉を食べやすい大きさに切り、野菜と盛り付けて出来上がり。

タレをかけて盛り付けてもOK

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。