食事の箸休めやお酒のお供に、ピクルスがあると嬉しいですよね。ピクルスはお酢の抗菌効果により、日持ちのするお惣菜です。食卓が少し物足りない時の｢あともう一品欲しい！｣を叶えてくれるので、常備菜として作っておくと便利です。
今回は、白菜で作るピクルスをご紹介します。白菜は和食のイメージが強い食材ですが、旬の白菜は肉厚で甘みが強く、お酢の酸味と好相性。ピクルスにして、旬の白菜をたくさんいただきましょう。

白菜ピクルスの作り方

【材料】
・白菜：1/8個
・お好みの野菜：150～200ｇ(今回はパプリカ1個と人参30gを使用）

●ピクルス液
・酢：250ml
・水：150ml
・砂糖：大さじ3
・塩：小さじ1
・粒胡椒：5～6粒
・鷹の爪：1本（種は除いておく）
・ローリエ：お好みで(なくてもよい)

【作り方】
1.／白菜は2cm程度の幅に切ります。小さじ1/2の塩(分量外)を揉みこみ、しばらく置きます。

全体に塩を馴染ませる

2.／鍋にピクルス液の材料を全て入れ、火にかけます。ひと煮立ちしたら火から下ろし、冷まします。

サッと沸かして粗熱をとる

3.／2を冷ましている間に、他の野菜も食べやすい大きさに切っておきます。

彩と栄養価をプラス

4.／食品用保存袋などに、軽くすすいでしっかりと水気を絞った1を入れます。3を加え、2のピクルス液を注ぎ入れます。

出来るだけ空気を抜いて密封

5.／冷蔵庫で半日程漬けて完成です。お好みで、粗挽き胡椒や一味、オリーブオイルを加えるなどアレンジするのもオススメです。

オリーブの輪切りをあしらっても

（監修：深尾由起子）