オクラは夏野菜として欠かせない食材です。彩りもよくネバネバ野菜の代表ともいえます。原産はアフリカ北東部。熱帯では多年草として栽培されていますが、日本では越冬できないため1年草として生産されています。成長しすぎると繊維質が硬くなり食用には向きません。暑い夏にさっぱりしたオクラのおろし和えを作りましょう。

【材料】

・オクラ：6～8本

・大根：7cm

・シラス：50g

 オクラをたっぷり

・甘酒：大さじ1

・酢：大さじ1

・塩：小さじ1

・削り節：適量

・塩：小さじ1(オクラすり込み用)

【作り方】

1.／オクラの先端と額を取り除く。

2.／オクラに塩をすり込みラップをかけ電子レンジで40秒加熱してザルにあげてさます。

ラップはふんわり

3.／大根をおろし、ザルにあげて水気を切る。

4.／シラスをザルに入れて湯通しする。

5.／水切りした大根おろしに甘酒・酢・塩を入れ混ぜる。

6.／冷めたオクラを輪切りにする。

オクラを加熱すると色が鮮やかに

7.／調味した大根おろしにオクラとシラスを入れて和える。

8.／器に盛り付けて削り節を飾り出来上がり。

夏におすすめ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。