ブルーチーズは、アオカビによって牛乳や羊乳を熟成して作られるナチュラルチーズです。ブルーチーズの種類によって、用いられるアオカビには違いがあり、チーズの表面ではなく、内部にカビを繁殖させてつくられます。

塩分濃度も高めのため、塩味が少し強い特徴を活かして、ポテトサラダの味付けに使ってみました。ブルーチーズのうま味とナッツの香ばしさが美味しく、バゲットやクラッカーなどを添えて召し上がれ！

【材料】

・じゃがいも：250g

・ブルーチーズ：25g

・ミックスナッツ（アーモンド・くるみ・カシューナッツなど）：25g

・ハム：25g

・ホワイトバルサミコ：大さじ1

・ヨーグルト：30g

・マヨネーズ：30g

・ブロッコリースプラウト：適量

・胡椒：少々

ブルーチーズが味の決め手

1.／じゃがいもは、皮をむき８等分ぐらいに切り、耐熱ボウルに入れて、水小さじ1を加えてラップをし、電子レンジで5～6分加熱する。串がスッと通らない場合は、ボウルに入っているじゃがいも全体を混ぜて、追加で2分ずつ加熱して再度確認する。加熱後、熱いうちにマッシャーなどで潰す。

火の通りを確認しながら加熱する

2.／粗熱が取れた1のジャガイモにホワイトバルサミコを全体に混ぜる。

ホワイトバルサミコで下味

3.／ブルーチーズは、1cm角のさいの目に切り常温に戻しておく。ナッツは、5mm～1cmぐらいの大きさに刻んでおく。ハムは、半分に切り1cm幅の短冊切りにする。

ブルーチーズは常温で柔らかく

4.／2のじゃがいもにヨーグルトとブルーチーズを加えて、全体を混ぜ合わせる。味を見て、お好みで胡椒を少々振り入れる。

ブルーチーズが良く混ざるように

5.／ブルーチーズが良く混ざったら、ナッツとハムを混ぜ合わせて出来上がり！

ハムとナッツはざっくりと混ぜる

6.／器に盛り付けて、ブロッコリースプラウトを添えて召し上がれ。

ナッツとブルーチーズで美味しく

坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。