夏の定番なすの焼き浸しをエスニック風に仕上げます。ナンプラーはイワシなどの小魚から作られるタイの代表的な発酵調味料です。魚醤なので日本の食材との相性もいいです。なすに大葉という和風そのものの組み合わせが、ナンプラーの香りと旨味で華やかになります。
なすのエスニック焼き浸し
なすは食べやすい大きさに切り、調味料を合わせておきます。フライパンに油を熱し、なすの両面を焼きます。お好みで油を多めに使い、揚げ浸し風にしてもよいでしょう。なすが焼けたら、調味液に浸していきます。最後に大葉の千切りを散らして出来上がり。
【材料】
・なす:2本
・油:大さじ1
・大葉:2枚
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・ナンプラー:大さじ2
・酢:大さじ2
・砂糖:小さじ2
・しょうゆ:小さじ1
・唐辛子(輪切り):少々
・湯:50cc
【作り方】
1./なすはヘタを切り落として、食べやすい大きさに切る。Aを耐熱容器に合わせておく。
なすを食べやすく切る
2./フライパンに油を熱し、なすを両面焼く。
なすを両面焼く
3./なすは焼けたらすぐ、調味液に浸す。
調味液に浸して味をしみ込ませる
4./刻んだ大葉を散らして器に盛る。
出来上がり
(文責・編集部)