夏の定番なすの焼き浸しをエスニック風に仕上げます。ナンプラーはイワシなどの小魚から作られるタイの代表的な発酵調味料です。魚醤なので日本の食材との相性もいいです。なすに大葉という和風そのものの組み合わせが、ナンプラーの香りと旨味で華やかになります。

なすのエスニック焼き浸し
なすは食べやすい大きさに切り、調味料を合わせておきます。フライパンに油を熱し、なすの両面を焼きます。お好みで油を多めに使い、揚げ浸し風にしてもよいでしょう。なすが焼けたら、調味液に浸していきます。最後に大葉の千切りを散らして出来上がり。

【材料】
・なす：2本
・油：大さじ1
・大葉：2枚

＜A＞
・ナンプラー：大さじ2
・酢：大さじ2
・砂糖：小さじ2
・しょうゆ：小さじ1
・唐辛子(輪切り)：少々
・湯：50cc

【作り方】
1.／なすはヘタを切り落として、食べやすい大きさに切る。Aを耐熱容器に合わせておく。

なすを食べやすく切る

2.／フライパンに油を熱し、なすを両面焼く。

なすを両面焼く

3.／なすは焼けたらすぐ、調味液に浸す。

調味液に浸して味をしみ込ませる

4.／刻んだ大葉を散らして器に盛る。

出来上がり

（文責・編集部）