暑さも一段落というところですが、まだ食欲が戻らない方も少なくないと思います。今回は、食欲があまりないときでも野菜をふんだんに摂れて、さっぱりいただけるベトナムのサンドイッチ「バインミー」を作ります。「バインミー」はベトナム生まれですが、日本の「なます」に似た具材を挟むのが特徴で、残りの具材はお好みで組み合わせます。「なます」は多めに作っておけば、箸休めにもなります。

「バインミー」の作り方

バインミーには「なます」が欠かせません。今回はそのほかの具材としてナンプラーで下味をつけた鶏肉、レタス、きゅうりを挟みました。

【材料】

●なます

・大根：1/4本

・人参：1本

・塩：小さじ1

・米酢：1/3カップ

・砂糖：大さじ1と1/4

●具材

・鶏もも肉：1枚

・ナンプラー：大さじ1

・日本酒：大さじ1/2

・レタス、きゅうりなどお好みで

・フランスパン：適宜

・バター：お好みで

【作り方】

1.／なますを作る。大根、人参を千切りにしてボウルに入れ、塩を振ってよくもみ、水分を出す。

千切りにしてボウルに入れる

2.／1がしんなりしたら、ザルにあけて水洗いし、布巾などに包んでぎゅっと絞る。

3.／保存容器に米酢、砂糖を入れてよく混ぜ、2を入れて1日程度漬け込んで出来上がり。

4.／鶏もも肉をビニール袋に入れ、ナンプラー、日本酒を入れてもみこみ、30分程度置いておく。ナンプラーがなければ醤油でも良い。

鶏もも肉と調味料を用意

5.／4をフライパンで焼き、焼き上がったら冷ましてから、適当な厚みに切る。冷ますのは熱いままだと切りにくいため。

6.／フランスパン（小ぶりのものが良い）に切れ目を入れ、トースターで焼いてカリっとさせる。

7.／6に、ぎゅっと絞って水気を切ったなます、レタス、きゅうり、5を挟み、お好みで一味唐辛子を振って出来上がり。

さっぱりといただけるサンドイッチ

「なます」は箸休めにも