大根やにんじんを細切りにし、米酢の酸味とやさしい旨みで調味した「なます」は、おせち料理をはじめ、日々の食卓にも重宝する定番の酢のもの。さっぱりとした口当たりで、食事の箸休めにも最適です。
今回は、そのなますを旬を迎えた紅芯大根で仕立て、色合いもひときわ鮮やかな一皿に仕上げます。紅芯大根の美しい赤色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンによるもので、米酢と合わせることで、より冴えた赤色が引き出されます。
食卓に華やかさを添え、目でも舌でも楽しめる、季節感あふれる酢のものです。
紅芯大根のなますの作り方
【材料】
・紅芯大根：250g
・塩：小さじ1/2
・米酢：50ml
・砂糖：大さじ1と3/4
・塩：小さじ1/8
【作り方】
1.／紅芯大根の皮をむき、細切りにし、ボウルに入れて塩をなじませる。
重さの目安は約10cmで約400g
鮮やかな紅色は、まぶしく、美しい
2.／鍋に米酢、砂糖、塩を入れ、混ぜ、砂糖が粗方溶けたら火にかけ、ひと煮立ちさせ、火を止める。
3.／先の紅芯大根から水分が出てきたら、やさしくもみ、余分な水分をしっかりと絞る。
4.／絞った紅芯大根を、ボウルもしくはチャック付き保存袋に入れ、粗熱の取れた２の合わせ酢に漬ける。
5.／紅芯大根に味が入り鮮やかな赤色になったら、器に盛り付け、出来上がり。
驚くほどビビッド色になる紅芯大根
姿、味わいともに華やかなひとしな
旬の恵みを感じられる紅芯大根を使ったなます。やさしい酸味とほどよい甘みが心地よく調和し、みずみずしい食感とともに楽しませてくれるひとしなです。米酢と合わせることで引き出された鮮やかな赤色が、食卓に自然な華やぎを添えてくれるのも魅力のひとつです。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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