秋到来！　スーパーにも柿が並ぶようになってきました。そのまま食べてももちろん美味しいのですが、柿は発酵調味料である酢と味覚の相性が抜群です！　そこで、食事の箸休めや日本酒のお供に最適な、柿なますのレシピをご紹介します。熟した柿だと溶けてしまいやすいので、選ぶときは硬めの若い柿の方が歯ごたえが残って、おかず感が出るのでおススメです。

　柿なますの作り方

【材料】

・柿：1個(小さいものなら2個)

・カブ：1個(小さいものなら2個)

・酢：大さじ4

・砂糖：大さじ1と1/2～2(お好みで)

・塩：小さじ1/2

【作り方】

1.／カブの皮を厚めにむき、いちょう切りにする。茎や葉はみじん切りにする。

筋を除くように厚めに皮をむく

2.／カブに塩をふり、5～10分程度なじませる。

なじむとカブから水分が出る

3.／2を漬けている間に、柿の皮をむく。種を取って、いちょう切りにする。

硬めの柿はいちょう切りしやすい

4.／密封袋に酢と砂糖を合わせておき、水分を絞ったカブと柿を入れる。

空気を抜いて味をなじませる

5.／冷蔵庫で半日程度おいたら出来上がり。

酸味が食欲をそそります

【アレンジ】

余った場合は、洋風にアレンジするのもおススメです。生ハムと和えて、オリーブオイル、塩、コショウをふってレモンを搾ればマリネ風になります。

パーティーメニューにも

(監修：深尾由起子)