秋の味覚と言えば、まず思い浮かぶのがキノコです。秋らしくキノコの梅鰹煮を作ります。キノコは何でもOK。梅干しの爽やかな酸味と鰹節の旨味が効いて、食卓のおかずやお弁当、おつまみにもなります。作り置きもできるうれしいお惣菜です。

キノコの梅鰹煮の作り方
今回のキノコは、エノキ、椎茸、シメジにしました。この他、エリンギ、マイタケなどでもOKです。

【材料】
・エノキ：100g(大1束分)
・シメジ：1株
・椎茸：3～4個
・日本酒：大さじ3
・醤油：大さじ1/2
・本味醂：大さじ1
・梅干し：大2個
・鰹節：適宜

【作り方】
1.／キノコはさっと洗って、エノキは3cm程度、シメジは石突きを切り落としてほぐし、椎茸は石突きを切り落として3mm程度の薄切りにする。

キノコはそれぞれ切って用意

2.／梅干は種を取り、包丁でたたいて滑らかにしておく。

包丁でたたいて滑らかにする

3.／鍋に1を入れ、日本酒を回しかけて中火で煮始める。
4.／10分ほどすると水分が出てくる。ここで醤油、本味醂を入れて水分がほとんどなくなるまで煮る。

水分が出てくる

5.／4の水分がほぼなくなったら2を入れ混ぜてさらに煮て水分を飛ばす。

梅肉を入れてさらに煮る

6.／5の水分が飛んだら火を止め、鰹節を入れてさっくり混ぜて出来上がり。

鰹節を投入

おかずにもおつまみにも